芥菜一般在每年春季和冬季开始收获，春季播种的芥菜由于温度较高，播种一个月左右的时间之后芥菜就可以收获，秋季温度较低，播种的芥菜需要两个月的时间生长成熟，所以一般冬季初期才可以收获。
芥菜什么时间收获
1、春季收获
春季温度开始上升，适合芥菜的生长，所以春季播种的芥菜只需要一个月的生长期就可以收获，但是在春季初期进行播种之后还要适当的保暖，此时温度稍低，以免影响芥菜的成活率。
2、冬季收获
一般秋季温度较低，芥菜生长速度较慢，所以秋季播种的芥菜要经过两个月的时间才能成熟，冬季才开始收获，并且在种植过程中芥菜容易受到温度的影响，部分芥菜会冻死。
3、播种方法
芥菜播种之前要先进行翻土，保持土壤疏松，并且清理干净地里的杂草，然后将芥菜种子均匀的撒在土壤中，不用覆盖，使用外力让种子与土壤充分结合即可，最后喷洒足够的水分帮助种子发芽。
4、养护方法
芥菜种子种植之后，要保持土壤湿润，每天早晚各浇一次水，并且定期除草，刚播种的芥菜没有杂草的生长速度快，定期除草可以帮助芥菜留存养分供其生长，同时在芥菜发芽之后要进行施肥，补充芥菜生长缺少的养分。
荠菜清明候采摘最好
荠菜花开，有民谚说：“三月三，荠菜当灵丹”。 小花梗纤细，易断;花小，直径约2.5mm，花瓣4片，白色或淡黄棕色;花序轴下部常有小倒三角形的角果，绿色或黄绿色，长5-8mm，宽4-6mm。气微清香，味淡。
十字花冠，总状花序。四强雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圆形至卵形，先端渐尖，浅裂或具有不规则粗锯齿;总状花序顶生或腋生;每朵花有萼片4个，长圆形;花瓣白色，两性，匙形或卵形，长2-3mm，有短爪。短角果，倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm，扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。种子2行，呈椭圆形，浅褐色。花、果期4-6月，开花时茎高20～50厘米。
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