品种选择
香菜一般有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高;小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量稍低，一般栽培多选小叶品种。
田间管理
苗期不宜浇水太多。待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。浇水的同时追施速效氮肥1至2次。注意中耕和适当间苗，间苗时拔除杂草。
整地施肥
一般情况下，种植香菜应该选择土壤疏松、富含有机质、排灌方便的地块，前茬作物收获后，及时翻土，深15-20厘米，让其风化晒垡2周以上，然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000-5000公斤、复合肥10-15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140-150厘米、高20-25厘米，长按地块长度而定，沟宽30-40厘米，兼作人行道。畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8―10厘米开宽4-5厘米、深约2厘米播种条沟，准备播种。
春季种植香菜，要把握好播种的时期。香菜适合的生长温度在15~20℃，温度在20~30℃时，生长缓慢，抽薹。露地种植香菜时，要根据当地的温度条件播种，一般在3月中下旬到4月中上旬。
有的地区春季常有倒春寒，而且温度刚稳定时，又变热了。香菜播种过早，早春气温低，容易烂种，出苗少。但是播种过晚，后期温度高，香菜适宜的生长时间短。所以，早春种植时，可以在播种后，覆盖一层薄膜，起到保温保墒的作用。
正确的播种方法：选用耐低温的种子，尽量不用老种子，香菜种子要先搓成两瓣。在整地施肥后，浇足底水，然后再撒播种子覆土盖膜，等到一周之后，大部分出苗后将膜揭开。
首先整地，耙平耙碎，浇足水，把香菜籽用器具碾压，压碎，然后撒入整好的地里，在上面覆盖一层细土，保持地的湿润，即可
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