油菜的一生可分为发芽出苗期、苗期、现蕾抽薹期、开花期和角果发育成熟期五个生育阶段。一、发芽出苗期油菜种子无明显休眠期，成熟的种子播种后遇适宜条件即可发芽。种子发芽以土壤水分为田间最大持水量的60～70％较适宜。最适温度为25℃，低于3～4℃，高于36～37℃都不利于发芽。在田间土壤水分适宜条件下，当日平均温度16～20℃，播后3～5天出苗；
5℃以下则20多天才能出苗。
二、苗期油菜从出苗至现蕾这段时间称为苗期。苗期又分为苗前期和苗后期，出苗至花芽分化为苗前期，花芽分化至现蕾为苗后期。冬油菜苗期较长，一般占全生育期的一半或一半以上，为120多天。春油菜苗期较短，大约40—50天。油菜苗期通常又分为苗前期和苗后期。苗期主茎一般不伸长，仅种植密度过大或春性较强的品种在早播情况下，主茎才伸长，形成高脚苗。每个节上着生一片叶，每片叶的叶腋有一个腋芽。适时早播、苗前期肥水条件好，主茎总叶片数多。油菜花芽分化迟早，受品种和栽培条件影响，一般春性品种花芽分化早，冬性品种分化迟；春性品种一般早播早分化，迟播迟分化，而冬性强的品种不论早播、迟播花芽分化都大体在同一段时期。苗期生长适宜的温度为10～20℃。水分要适宜，一般为田间最大持水量的70％以上。
三、现蕾抽薹期油菜从现蕾至初花称为现蕾抽薹期，为营养生长和生殖生长并进时期，一般是先现蕾后抽薹。现蕾是指揭开主茎顶端1～2片小叶能见到明显花蕾的时期。我国冬油菜现蕾抽薹期一般在2月中旬至3月中旬，时间迟早因品种和各地气候条件而有差异。油菜一般先现蕾后抽薹，但有些品种，或在一定栽培条件下，油菜先抽薹后现蕾，或现蕾抽薹同时进行。油菜在现蕾抽薹期营养生长和生殖生长同时进行，在我国长江流域甘蓝型油菜现蕾抽薹期一般为25～30天。
四、开花期开花期是营养生长达到最大值并进入旺盛的生殖生长为主导的时期。盛花期时株高、叶面积和干重达最大值，最大叶面积系数可达4～5，叶片光合作用旺盛。油菜花期长约30～40天。开花期迟早和长短，因品种和各地气候条件而有差异，白菜型品种开花早，花期较长，甘蓝型和芥菜型品种开花迟，花期较短。早熟品种开花早，花期长，反之则短；气温低，花期长。油菜开花期是营养生长和生殖生长最旺盛的时期。油菜开花顺序与花芽分化顺序相同。一朵花开花需经历四个阶段：显露阶段；伸长阶段；展开阶段；萎缩阶段。油菜属虫媒花和风媒花，花粉在柱头上约45分钟后即发芽，授粉后18～24小时后受精。雌蕊在开花后3天内受精能力最强。油菜开花期需要一定环境条件，温度为12～20℃，最适为14～18℃，早熟品种适温偏低，迟熟品种适温偏高。开花期适宜的相对湿度为70～80％，土壤湿度应为田间最大持水量的85％左右。
五、角果发育成熟期即从终花到角果籽粒成熟的一段时间称为角果发育成熟期，是角果发育、种子形成、油分累积过程，具体又可分为绿熟期、黄熟期和完熟期。角果发育的特点是长度增长快，宽度增长慢。种子干物质的40％的是由角果皮光合产物提供的。油菜种子由胚珠受精后发育而成。大体分为三个阶段：细胞增殖阶段；种胚发育阶段；种胚充实阶段。
油菜主要分为春油菜和冬油菜，其中春油菜的生长周期一般在85-130天左右，冬油菜的生长周期一般在160-290天左右。
苗期，即出苗到现蕾的这段时间。其中，春油菜的苗期一般持续20-45天，冬油菜的苗期一般持续60-180天。苗前期（出苗至花芽分化）主要生长根和叶，苗后期（花芽分化至现蕾）兼有花芽分化。这阶段油菜的主茎一般不伸长或略有伸长，且茎部着生的叶片节距很短，整个株型呈莲座状。
蕾薹期，即现蕾（剥开新叶能见到明显的绿色花蕾）到长出初花的这段时间。其中，春油菜的蕾薹期一般持续15-25天，冬油菜的蕾薹期一般持续20-50天。这阶段营养生长和生殖生长会同时进行，是决定油菜胚珠数的关键时期。
油菜的种植一般分为春季与秋季种植，春油菜在4月份种植，生长周期是85-130天，秋冬油菜是在8-10月份种植，生长周期是160-290天。
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