辣椒的选用方法和品种有以下几点：
1.选用方法：
- 外观：选择辣椒表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点或破损的辣椒。
- 触感：手感辣椒表皮光滑、没有软塌塌或干枯的感觉。
- 嗅觉：闻一闻辣椒，新鲜的辣椒应该有一种辣椒的香味，如果有霉味或不正常的气味则不宜选购。
2.品种：
- 小米辣椒：小巧而辣的品种，适合家庭烹饪中使用。
- 赤椒：形状较长，辣味适中，适合用于炒菜和炖汤。
- 朝天椒：形状细长，辣味较高，适合用于麻辣菜肴。
- 青椒：形状较大，辣味较轻，适合用于炒菜和凉拌。
- 红椒：成熟后呈红色，辣味适中，适合用于烧烤和炒菜。
不同品种的辣椒适合不同的烹饪方法和口味需求，根据个人喜好和菜肴需求选取合适的品种。
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