铁锅炖一年的大鹅大火烧开，然后调至小火闷炖九十分钟左右。把鹅肉用菜刀切成一块一块的，再准备一些爆炒的调料，大葱切成段状，老姜切成片状，大蒜轻拍，拍破即可。
锅内放入清油，烧热，把切好的葱姜蒜，再加入一些花椒桂皮，干辣椒香叶，大料，爆炒出香味，把鹅肉放入锅中，翻炒，至变色，倒入适量水，烧开，转入小火，炖九十分钟左右就可以了。
铁锅炖大鹅呀，这可是东北名菜，很多人爱吃，老香了。一年的大鹅，肉质肥美紧致，有弹性，吃起来味道很棒的。用大铁锅炖，多添汤，放入花椒大料八角料酒，用柴火大火紧着烧，一个半小时到两个小时就可以炖好了。这么做出来的大鹅，汤浓肉香，吃了一回就想下回。
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