茄子以嫩果供食用。早熟栽培的早熟品种从开花至始收嫩果需 20 ~25天，有的品种只需16 ~ 18天。一般于定植后40 ~ 50天，即 可采收商品茄上市。采收过早，果实发育不充分，会降低产量；采 收过迟则种皮变硬老化，降低食用品质，影响商品性。
判断茄子采收与否的标准是看茄眼的宽度，如果萼片与果实相连处的白色或淡 绿色环带宽大，表示果实正在迅速生长，组织柔嫩，不宜采收；若此环带逐渐变得不明显，表明果实的生长转慢或果肉已停止生长, 应及时采收。
门茄宜稍提前采收。在生产上及时采收，增加采收次 数，是提高产量的一个重要措施，尤其是对长茄类型品种增产效果更为明显。茄子采收的时间以早晨最好，果实显得新鲜柔嫩，除了能提高商品性外，还有利于贮藏运输。
采收时最好用剪刀剪下茄子， 注意不要碰伤茄子，以利于贮藏运输
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