雪菜是芥菜的一种，又称雪里蕻，是中国传统的特色蔬菜之一。雪菜通常在秋季种植，冬季收获，因此在冬季是雪菜的主要上市季节。在雪菜的生长过程中，其叶子会逐渐由绿色转变为黄色或棕色。一般来说，雪菜在生长初期的叶子是绿色的，随着生长时间的增加，叶子会逐渐变为黄色或棕色。因此，如果您想要购买绿色的雪菜，可以选择在雪菜生长初期或新鲜上市的雪菜。此外，新鲜的雪菜通常具有鲜嫩的口感和清新的味道，如果您想要品尝到最佳的雪菜味道，可以选择新鲜的雪菜，并尽快食用。
刚刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色
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