好吃。鲟鱼肉质白而嫩，并无淡水鱼种特有的土腥气味，体脂肪含量少。是制作日本生鱼片、中国菜、西洋菜的高级鱼。
鲟鱼是低脂肪、高蛋白、低能量的食物，比其它淡水鱼的高度不饱和脂肪酸量高，故将鲟鱼称为最高级的食用鱼佳品。
鲟鱼对防止人体胆固醇增高，防止老龄人动脉硬化、预防脑血栓、高血压等疾病具有显著的效果。
鲟鱼好吃。一般人工淡水养殖，体重在10斤以下的鲟龙鱼，其肉质优于名贵的三文鱼。
鲟鱼生鱼片口感鲜嫩、脆爽；其软骨(、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30道以上美味菜肴，受到众多消费者们喜爱。
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