主料：鸟100克
辅料： 香菇（鲜） 50克
调料： 盐 15克 味精 1克 酱油 20克 胡椒粉 1克 香油 1克 猪油（炼制） 100克 淀粉(蚕豆) 10克 各适量
做法：
1.宰杀鸟，去内脏，用清水洗净，控去水，用甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克调成汁，抹遍鸟体内外，腌渍片刻后放入大汤碗内，注入上汤。入笼蒸至肉烂取出，晾凉
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油1000克烧至七成热，炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油，待鸟稍凉时，用刀剁成大方块。
3.炒锅复置火上，放熟猪油25克烧热，下冬菇炒香，倒入蒸鸟的汁水，放入鸟块，加精盐5克、胡椒粉、味精烧沸，待汤汁浓稠，鸟入味时，捞出鸟块码入盘内，用蚕豆粉10克加水调稀勾芡，淋入熟猪油五克，出锅浇在鸟块上，淋上芝麻油即成。
原料：大雁肉、莴苣各400克，独头蒜子30克，鲜红椒圈10克。
调料：郫县豆瓣酱50克，姜片5克，葱段10克，A料（高汤500克，料酒10克，糖色15克，盐、味精各3克），色拉油100克。
制作：
1、大雁肉斩成3厘米见方的块，汆水，过油炸至皮硬；莴苣切滚刀块汆水备用。
2、锅烧油至三成热，下入豆瓣酱、姜片、葱段炒香，放入大雁肉及A料煨至入味，下入莴苣、独头蒜子、鲜红椒圈同烧，至软烂时出锅即可。
关键：
大雁肉先用清水洗去血污，煮至断生，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝对不粘牙。
主料：大雁肉400克，
调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将大雁肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的大雁肉倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、大雁肉翻炒均匀即可出锅。
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