冷冻新鲜柿子可以保持其口感和营养价值，但需要注意以下几个关键步骤：
1. 挑选成熟的柿子：挑选已经完全成熟、口感柔软且没有斑点和伤痕的柿子。
2. 去皮和去核：去掉柿子的皮和种子。你可以使用小刀轻轻地去皮，然后用勺子或叉子去掉种子。
3. 切块或切片：将柿子切成适当大小的块或切片，便于冷冻。
4. 立即冷冻：将切好的柿子放入密封袋或容器中，尽量装满，然后将空气挤出。将袋口密封，避免空气进入。立即将柿子放入冰箱冷冻室冷冻。
5. 解冻方法：将冷冻的柿子从冰箱中取出，放在冰箱冷藏室中解冻。在解冻过程中，最好将柿子与其他食物分开存放，以免交叉污染。
6. 解冻后食用：将柿子放入室温下解冻至足够软，然后剥皮食用。
冷冻柿子的保质期较长，通常在冰箱冷冻室中可以保存几个月。不过，冷冻后的柿子口感和新鲜度可能会有所下降。因此，最好在柿子上市的季节尽快食用，或者选择冷冻柿子作为临时的替代品。
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