主料：甲鱼1000克
辅料：香菇25克、冬笋25克、火腿25克、猪排骨(大排) 500克
调料：盐2克、味精2克、胡椒粉5克、大葱5克 、猪油（炼制） 50克 各适量
食物做法
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4. 水发香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，葱打成结；
6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。
材料：
1.新鲜甲鱼 500 克
2.姜片 5 片
3.葱段 3 段
4.桂皮 1 小段
5.八角 2 个
6.料酒 1 汤匙
7.生抽 1 汤匙
8.老抽 1 汤匙
9.盐 适量
10.清水 适量
步骤：
1.将甲鱼放在水中冲洗干净，然后用刀片切开，去除内脏和头部。将甲鱼切成大小适中的块状。
2.将铁锅烧热，放入姜片，葱段，桂皮和八角，炒香。
3.加入料酒，煮沸并蒸发。
4.加入清水，放入甲鱼块，然后加入生抽，老抽和盐，煮开后调小火慢炖 1 小时左右。
5.中途可以根据口感添加一些糖调味。
6.最后关火，加入少量香菜即可。
甲鱼煮熟后，可以沥干水分，放在盘上，放上切成薄片的姜丝和洋葱丝，加入少量辣椒油，就可以享受了。
甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净
把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的
冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用
取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行
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