酸辣萝卜丝
主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克
辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克
制作：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。
芥末拌皮丝
主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许
制作：
1．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；
2．将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；
3．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。
毛尖炒鸡蛋
主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克
辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许
制作：
1．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；
2．将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；
3．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。
拌炝黄花菜
主料：黄花菜400克辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克
制作：1．黄花菜掐蒂、抽心，用开水氽一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；
2．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；
3．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。
将军菜炒豆腐
主料：水发将军菜200克、信阳水豆腐400克
辅料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克
制作：1．将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；2．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟，调味出锅即成。
板栗焖鸡
主料：去壳板栗300克、固始土鸡1只（约1000克）
辅料：大姜片20克，大葱段20克，八角1个，小茴香10粒，盐、料酒适量
制作：
1．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌10分钟；
2．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。
霸王别姬
主料：信阳甲鱼1只（约750克）、一年柴母鸡1只（约1000克）
辅料：精盐15克
制作：
1．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；
2．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；
3．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。
南湾煳辣鱼
主料：南湾鳙鱼500克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹调油50克，羊油25克，精盐5克，豆瓣酱适量，高汤适量
制作：
1．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；
2．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；
3．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；
4．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。
天麻双雄炖鱼头
主料：天麻片12克、牛鞭花200克、鸡腰250克、南湾鱼头1500克
信阳菜馆
辅料：火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤2000克、花雕酒100克、料酒适量
制作：
1．将鱼头洗净，氽水后放入砂锅中，鱼脸朝上；
2．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；
3．将牛鞭花、鸡腰氽水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖40分钟，调味即成。
清炖南湾鱼，罗山大肠汤，闷罐肉，固始鹅块，南湾鱼，板栗焖鸡，小白菜炕豆腐，面炕鸡，牛肚炖鸡，蒜薹炒腊肉，筒鲜鱼，热干面，信阳糍粑
1、清炖南湾鱼🐠。
肉质细嫩，味道鲜美。
2、罗山大肠汤。
肥而不腻、入口柔和。
3、闷罐肉。
肉香浓郁，肉皮酥软。
4、固始鹅块。
5、板栗焖鸡。
咸中带甜，肉嫩味香。
6、老鸭汤。
汤汁清润，鸭肉细嫩。
7、腊肉焖鳝鱼。
8、红焖羊肉9、红焖甲鱼、风味独特，肉嫩汤鲜。
10、小白菜炕豆腐。
清炖牛肚汤、红烧辣子鸡、香椿炒鸡蛋、腊肉焖莴笋、红糖红糖煎糍粑、米酒汤圆、李家寨臭豆腐炒辣椒、信阳胡辣汤、固始鹅块、信阳毛尖炒鸡蛋。
信阳菜全国文明，味道醇厚，肥而不腻，香而不辣，信阳特色菜很多，我也很喜欢吃信阳菜，其中信阳南湾胖鱼头汤，信阳黄岗鱼汤，商城筒鲜鱼，固始鹅块，光腊肉炖黄鳝，信阳闷罐肉，罗山大肠汤，商城仔公鸡闷豆腐渣，潢川华英鸭熟食，信阳沙地大萝卜块等等。欢迎各地朋友来品尝！
闷罐肉是信阳经典的特色莱。无论城市农村，随便找一个平时做饭的，都会做这道菜。其中闷罐肉闷萝卜最为正宗。做法可繁可简，可粗可精。另外，闷罐肉烧笋子，炒豆角，都非常可口。说起闷菜，是信阳最有特色的菜之一，除了前面讲的闷罐肉外，还有闷罐鱼，做法与罐肉大体相同，但也有区别。
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