用料:
鲟鱼或者鲶鱼 1条（1500克左右）
郫县豆瓣酱 100克
花椒 15克
黄豆酱 20克
老干妈香辣酱 10克
豆豉 10粒
干辣椒 适量
桥头牌水煮鱼作料 1包
香叶、砂仁、白扣 适量
姜、蒜 适量
蚝油 1汤匙
豆腐 1块
葱、香菜 适量
做法步骤:
步骤 1 准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。
步骤 2 桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。
步骤 3 用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。
步骤 4 鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。
步骤 5 烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。
步骤 6 浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。
步骤 7 弄好的鱼洗净，切成段。
步骤 8 锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。
步骤 9 锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。
步骤 10 加入先前炒好的花椒、辣椒。
步骤 11 加入少量的香叶、砂仁、白扣。
步骤 12 加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。
步骤 13 煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。
食材：
鲟鱼900g
油适量
盐适量
葱1根
姜10片
料酒15g
步骤：
1/9
鲟鱼收拾干净，最好让卖鱼的给杀好洗一下；
2/9
鱼太长，最好从中间剁开；
3/9
葱姜切片；
4/9
鲟鱼抹盐和料酒，放入葱姜；
5/9
锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制10多分钟；
6/9
蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉；
7/9
再把重新切好的葱丝放上；
8/9
锅中放油，烧热后淋在鱼身上；
9/9
最后，再放些豆豉
制作材料：
主料：鲟鱼1500克
辅料：鲜虾100克
调料：白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,醋10克,猪油（炼制）50克,大蒜（白皮）10克
清炖鲟鱼的特色：
此菜酸甜适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉
清炖鲟鱼的做法：
1. 将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30 分钟
2. 姜葱洗净，姜去皮，葱切段
3. 蒜去蒜衣拍松
4. 鲜虾洗净
5. 炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧
6. 待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒葱段即可上菜
清炖鲟鱼的制作要诀：
1. 汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味
2. 主料不可过小，熟后加盐更为适宜
3. 糖醋的比例控制在2：1为佳
材料：鲟鱼、猪里脊肉、冬笋、鲜香菇、料酒、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、花生油
步骤：
1、将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3、把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成
配料：鲟鱼、洋葱、姜、大蒜、芝麻油、酱油
方法：1。先处理购买的新鲜鲟鱼，用刀刮鱼，去除鱼身上的粘液，然后在鱼身上画几把刀，这样鱼会更美味；2.取一个干净的小碗，放入蒜、姜、葱，用工具捣碎，搅拌均匀，涂抹在鲟鱼上，腌制一段时间；
3.鲟鱼腌制后，鱼盘里会有一些汤。这时，我们需要倒泡汤；
4.向蒸笼中倒入适量的水。当有蒸汽时，将鱼和盘子放入蒸笼中蒸一段时间；5.将适量的油倒入煎锅中加热。加入胡椒粉炒香；葱洗净，切成丝。搁置；
6.鲟鱼蒸好后，取出，在鱼身上倒一些芝麻油和酱油调味，把切好的葱丝放在鱼身上，最后趁热把准备好的辣椒油倒在鲟鱼身上；
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