蕹菜是一种水生蔬菜，也称为水葫芦或藤葫芦。它属于葫芦科，学名为Oenanthe javanica。
蕹菜原产于马来西亚、印度尼西亚等地，是东南亚地区常见的蔬菜之一。现已广泛栽培于中国、日本、韩国、台湾、越南、泰国等地区。在中国，尤其是江苏、浙江、湖南、广东、广西等地，蕹菜已成为一种常见的食用蔬菜。
蕹菜的茎和叶都可以食用，味道清爽甘鲜，尤其适合烹制凉菜、鲜汤和煮汤料理等。蕹菜除了味道好之外，还具有很高的膳食纤维含量和丰富的营养成分，是一种非常健康的蔬菜。
蕹菜是旋花科蔓性，一年或多年生草本植物，又叫空心菜、藤藤菜、竹叶菜等。蕹菜原产我国热带多雨地区，茎圆而空，故称空心菜，近年来北方大量引种，现已成为北方菜市场上的常见菜。蕹菜抗逆性强，病虫害较少，生产成本低，生长快，采收期长，产量高。可食用部分为嫩梢和嫩叶，品质优，营养丰富，是高产优质抗灾稳产的绿叶菜，是北方夏季叶菜的新品种。
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