石斑鱼品种繁多，大小不一，成年石斑鱼体重也有别，一般来说成年海石斑鱼一条大概1斤～10斤左右。
不同种类石斑鱼早期仔鱼阶段时间因种而异，如驼背鲈和鞍带石斑鱼为孵化后2d，斜带石斑鱼为孵化后5d。在石斑鱼类的胚后发育中出现第二背鳍鳍棘与腹鳍鳍棘先伸长随后收缩的现象，这是石斑鱼类胚后发育中较为独特的一个现象，在许多石斑鱼类的胚胎发育过程的观察中均有报道。
应是多重为一条吧，一般按饭店收购来的，基本是一斤左右为标准，太小和太大价格略差一点的。
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