1.切圆片：先将茄子洗净去头，然后将整颗茄子切成厚度一致的圆片，厚度可以根据自己的喜好调整，切的时候尽量保持大小均匀。
2.切块：如果要将茄子切成块，先将这些圆片竖着垒起，然后切成四小块。
3.切条：把片状的茄子平放在案板上，然后均匀地切成条状。
4.切丁：如果要切成丁，先把条状的茄子平放，然后纵向切就可以了，茄子丁非常适合用于各种烩菜。
茄子可以纵向切成均匀的长条，或者横向切成厚度均匀的片状。1.纵向切成长条可以让茄子吸收更多的调味料，口感更加鲜美，此外炒茄子时这样切也更方便。
2.横向切成片状则适用于烤或炸，可以让茄子表面更加脆，口感更加好。
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