1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
3、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
4、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
1、将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下。
2、沿着接缝处切下来，一直到尾巴，从尾巴切向另一端。
3、将甲鱼掰开，一分为二，去除内脏。
4、用剪刀把头颈、尾巴剪开，并且去掉牙齿。
5、将肚子剪开。放开水里浸泡，去掉甲鱼表皮洗净即可。
1. 翻身、剁鱼 将甲鱼翻身,它会努力想要翻身过来,脖子就会伸长,当甲鱼脖子伸到最长的时候,将脖子剁下来。
2. 切割 将甲鱼身体立起来,用刀沿着壳切开,将壳和身体两半拉开,拉开之前要注意,将脖子切断,甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的。
3. 清洗 将甲鱼的所有内脏清除掉,清洗干净。甲鱼全身表面都有一层膜,用开水烫一下撕掉。
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