饭店清蒸桂鱼30一斤。做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感。
一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。
1斤左右的，比较适合清蒸，价格也便宜。
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