竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。
冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的
一般阳历3月份才有笋。因为笋是春天才长出来的，所以，也叫春笋。而且春笋长的特别快，一个晚上就可以长高20多厘米。不过还有一种是元月就有，这种笋叫冬笋，一般不长出地面，也成不了竹子。
三月份左右才有笋子。一般春笋在三月份才出新芽，这个时候的笋子是非常鲜嫩可口的。你釆下来，用来炒菜吃，口感很好的。
般三月份有人笋子，叫做三月笋，到了七月份八月份叫做八月笋，这两种都是小笋子，口味挺好，还有一种叫春笋和冬笋的，是大点笋
2-3月份左右。
竹笋一般可以选择在2-3月份左右开始挖，只要竹笋出土了就证明其可以进行挖掘，而最好的具体采挖时间是根据自己的需求来定。
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