新鲜的金银花从白色变成橙黄色，是由于金银花里面含有虾青素，而这种物质在经过光照后发生氧化，或者花朵完全成熟后就会使金银花的颜色发生改变。
其次在泡金银花的时候会出现变色，是由于金银花中含有一种叫绿原酸的物质，而这种物质在与空气大量接触后会发生氧化反应，导致金银花和水都变绿。
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