1. 生枝修剪。冬季修剪葡萄树时，要将藤蔓周围生长成熟的两个生枝剪掉一个，促使新枝萌发，有利于养分集中，提高结果量，如果只有一个生枝，则需要对其短截，避免出现徒长现象，消耗过度的养分。
2. 截枝削芽。对于保留下来的生枝，需要将其截短3厘米，促使新芽萌发，而且要将枝条顶端萌发的瘦弱幼芽抹除，减少养分消耗，注意修剪后要向伤口涂抹多菌灵药剂，避免伤口感染细菌无法愈合。
3. 注意事项。冬季修剪葡萄树最好在落叶一个月后进行，不宜从基部开始修剪，以免损伤藤蔓，而且在修剪的过程中，要将病虫枝、衰老枝一并剪除，提高植株间的透气性，修剪后还要将葡萄树放在散光处，有利于伤口愈合。
冬剪时间:一般在葡萄自然落叶后至次年春季伤流期前进行。
适当留梢:留梢留芽量的多少对产量品质及植株生长发育有很大的影响。一般长势弱,直立性强的品种,每平方米架面留梢13到15个,长势中等的留梢10到13个,长势旺盛的留梢7到9个。
修剪时注意去细留粗,去病留强。枝蔓留剪长度:根据品种特性、枝蔓长势、架式及肥水气候条件,采用长、中、短梢混合修剪法。如品种长势旺,枝蔓粗大,架面大,且水肥条件好,可采用留2-3个芽眼的短梢修剪,介于两者之间的则采用留4到6个芽眼的中梢修剪。
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