越冬菠菜一般在每年的10月中旬-11月上旬播种，具体的种植时间还需要根据当地的气候、温度作出一定的调整。越冬菠菜播种，种子在土壤中越冬，当年不发芽(播前不可催芽)次年；
3月初即可陆续出苗，收获后的种株，在干燥的地方堆置几天时间，以待种子后熟，然后抢晴天让其充分干燥苗，采用此法，种子产量较低，但占地时间短。
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