鳝鱼宰杀前，宜先用清水活养，使其吐出泥腥。然后用开水烫死并焖几分钟，鳝嘴张开，身体蜷曲后可捞出。
用冷水浸后，一只手捏住鳝鱼头，另一只手在其颈处用划子贴紧鱼骨顺鱼肚径直划到尾部，翻转鳝鱼身体，划另两边，去除脊骨。
方法二：敲斩鳝鱼头部，放血后，用刀尖挑开肚皮，剔除内脏，背朝上置砧板上，用力拍平，一手抓尾巴，一手剔去脊骨。
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