早春适合种植的蔬菜有生菜、油麦菜、菠菜、丝瓜、南瓜、茄子、辣椒、大葱、香菜、西红柿、黄瓜等，其中生菜喜欢冷凉环境，它适宜在每年的2-3月份进行播种，而油麦菜发芽的最佳温度为15-20度，它不耐炎热。
生菜的最佳种植时间是在每年早春的2-3月份，因为生菜是耐寒性蔬菜，它适宜生长在温度为15-20度的环境中，在此时播种有利于植株旺盛生长，而且种植生菜时，需要为其提供疏松透气且排水性良好的砂质壤土。
春天最早可以种生菜、毛大豆、甜麦菜、花生、皇帝菜……
春天长的快的菜：小青菜：小青菜的种子不需要用水浸泡，直接就把它撒在土地里面等着发芽就好了。而且小青菜只要你提供足够的水，它的生长和发芽速度都是特别快的
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