葡萄树在入冬前11月中下旬，用腐熟的饼肥或是有机肥等热性肥料施肥一次，可以提高植株的抗寒性，施肥时在距离根系10-15厘米的位置掩埋肥料，可以有效避免根系被肥料灼伤。
在土壤封冻前，需要对葡萄树浇一次封冬水，让土壤处于湿润的状态，浇冬水可以避免低温时根系被冻伤，也能够避免春天回暖时土壤过于干燥。
葡萄树浇完封冬水，等待土壤表面稍微干燥时，在根系的周围，堆积25-30厘米高的土壤，让根系的温度保持均衡，次年回暖能够后有效提高葡萄的产量。
葡萄树在冬季时需要用消毒的剪刀，剪掉细弱枝、病虫枝和枯萎的枝条，减少越冬时的养分消耗，同时也能促使植株回暖后的新枝更加茂盛，修剪后的枝条使用草木灰涂抹切口，用塑料薄膜包裹，避免伤口感染的同时也能防冻。
葡萄树修剪过冬的方法：遵从“看、算、剪、查”四步法，因树制宜修剪。
先看全园植株长势，首先剪去病虫害枝、细弱枝（粗度小于0.8cm、木质化程度差）、再剪去强旺枝，保留中庸枝（粗度0.8~2.0cm，木质化程度高、冬芽饱满）。
中庸枝作为结果母枝，保留3~6个芽，每亩地留结果母枝500~2000枝，保证明年每亩2000~3500结果枝。
中庸枝第一遍修剪可适当多留长留，然后在根据全园及相邻树体适当调整，此所谓“查”。
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