虾仁的碱泡是为了改善其质感和口感，同时也是为了去除海鲜中一些腥味。一般来说，使用碱泡的目的是将虾仁表面的蛋白质进行脱胶作用，这样虾仁就能更容易地入味并且更加柔嫩。
在实际操作中，最常见的碱是红曲粉和小苏打。
红曲粉中含有一种叫做“红曲酵素”的物质，可以将虾仁中的表面蛋白质进行脱胶作用，并且在处理过程中还可以将虾仁的色泽变为红色，使虾仁更加诱人。
而小苏打的作用则是通过碱性将虾仁表面的蛋白质进行脱胶，这样虾仁就可以更加入味，并且能够保持其水润的口感。总之，虾仁碱泡不仅使得虾仁口感更好，而且还能使其更加入味。同时，在烹饪过程中使用碱泡可以更好地控制虾仁的成熟度，保证最佳的口感和质地。
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