真正的土鸡蛋，是指过去老品种母鸡下的蛋，产量很低，每年约下120枚左右，有的土种鸡每年仅下80枚左右，散养鸡能够随便活动 ，另外每年还有60天左右的自然孵化期，以五谷杂粮喂养。其它鸡蛋是属于工场式的母鸡下的蛋，产量高，每年约下260—320枚左右，饲养方式是把母鸡固定在架子上，没有孵化期，以商品饲料喂养。
土鸡蛋和其它鸡蛋是很难区别开来的。民间流传了许多区别土鸡蛋的方式，有的人说把鸡蛋破开后，观察蛋黄，如果蛋黄颜色深，就证明是土鸡蛋，否则就不是。后来鸡场出来的商品蛋，蛋黄颜色竟然也变深了，蛋价也升了上去，却不是土鸡蛋。所以，现在靠观察蛋黄颜色来判断土鸡蛋，也是不靠谱的。
想吃到真正的土鸡蛋，除非本人到农户家去采购，否则，一切都是枉然。
我在农村工作时间较长，也指导过农民养鸡致富，因而知道什么样的鸡下的蛋好吃，鸡肉好吃。
现在农村土种鸡基本淘汰，所饲养养的鸡都是机器孵化的鸡，鸡蛋、鸡肉之所以好吃，与饲养方式有很大关系。
同一品种的鸡。
工场化饲养都是在室内饲养，温度、光线设置在利于鸡生长快，生蛋多的基础上，母鸡固定在架子上，肉鸡关在室内，没有活动余地，基本靠商品饲料喂养，鸡蛋产量高，肉鸡出栏快，但普遍口感差。
农户都是散养鸡，在自然温度和阳光下生长，随便活动，虽然也用商品饲料喂养，但鸡蛋产量较低，肉鸡期限较长，但普遍口感较好。
我得的结论是：凡是在自然环境下生长的鸡，不但鸡蛋口感好，而且肉质也好。所以，大力发展散养鸡，让鸡多晒太阳，让其在自然环境下生长，蛋、肉的质量就会提高。
过去夲村有很多户养殖蛋鸡户，现仍有几养蛋户。闲时与其探讨上笼蛋鸡和散养鸡究竟那个营养价殖高区别在那。
他们说营养基夲一样，不管喂什么必须足够的营养才能成蛋，之所散养二三天才下一个蛋，主要营养不足只喂些玉米稻粒，远远不够一天一枚蛋的营养，加之成粮鸡消化难慢，由于成蛋慢，含水分小:，蛋黄稍红一些。
上笼鸡，喂养饲料营养全面。专业饲料公司配制，以玉米面，豆粕粉，小麦肤，进口鱼粉，骨粉，钙粉及各种微量原素配制而成，由于营养全面，单鸡几乎每天一枚，由成蛋时间短鸡蛋含水分稍大，使之蛋黄稍淡。
综上所述所谓土鸡蛋，和精养鸡蛋营养差不多，或营养胜过土鸡蛋。
区别在所谓土鸡蛋含水分稍小。
但肉鸡，散养和圈养肉质差距很大。
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