鸭嘴鱼不是海鱼，是一种大型淡水经济鱼类。鸭嘴鱼学名：美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟），原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。看其外观，鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍；
50多厘米长的身子，又长又扁的嘴巴已经占了一大半。周身光滑，深灰色的鱼身，没有鳞片；尝其味道，肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。另外，吃过鸭嘴鱼的食客不知是否注意到，鸭嘴鱼的骨头是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，名贵稀有的数量，让众多食客都想一尝为快，食鱼风潮由此刮起，但鸭嘴鱼的皮上有许多的寄生虫，食客要吃的话还是小心为主。
鸭嘴鱼不是海鱼,是一种大型淡水经济鱼类。鸭嘴鱼是河鱼，属于大型淡水经济鱼类。它的适温范围广泛，不怕低温，也能忍耐高温环境。即便冬季结冰，只要水中有充足的溶解氧就可在冰下面的水中生活。夏季即便水温超过35度，也可正常生长。生长速度比较快，当年孵化出的鱼苗，饲养到年底就可长到1.5市斤。主要吃的是浮游动物，容易饲养，捕捞。
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