入伏前韭菜应停止收割
老话说“夏至三庚便入伏”，说的就是夏至后的第3个“庚日”便是入伏的时间，今年夏至恰逢庚日，夏至后的第三个庚入日在7月11日。三伏天是一年中最热的时间段，对于韭菜来说在入伏前15天就应该停止收割，原因主要有两个：
一是伏天的韭菜品质差。老话说“春韭香，伏韭臭”，说的就是春天的韭菜口感（品质）最好，而伏天的韭菜口感最差，三伏天光照强烈、气温炎热，韭菜的纤维化程度会明显加重，韭菜的口感会严重下降，而春天的韭菜口感鲜嫩、香味浓郁，因此有了“春韭香，伏韭臭”的说法。
还有句老话说“春初晚韭，秋末晚崧”，说的就是在春韭中以第一茬韭菜最为上等，秋天的韭菜次之，伏天的韭菜最差。伏天的韭菜适口性差、味道难闻，在我国民间有“六月韭，驴不瞅”的说法，说的就是农历六月的韭菜连毛驴都不愿意看一眼，故伏天的韭菜不宜采收食用。
二是为了养根。伏天的韭菜不收割，不仅仅是因为韭菜的口感差，更重要的在于“养根”，韭菜的根系越发达、根茎中含有的营养物质越多，就意味着韭菜的再生能力越强。
老话说“根靠叶养，叶靠根长；根强叶茂，叶茂根深”，可以说韭菜的根和叶是相辅相成的关系，韭菜的叶片不收割，不仅可以促进茎叶中的养分向根部回流，而且有利于茎叶光合作用制造的养分向根部储存，有利于根系长新根，有利于根系多分蘖，有利于根系粗壮，这样可以大大提高韭菜的再生能力。
韭菜不停的收割，就好比强壮的牛一样，即便牛再有力气，如果让它不停的耕地，那么牛也会精疲力竭。韭菜在伏天停止收割，目的就让韭菜养根，经过一个伏天的养根，到了秋后韭菜的再生能力就会得到加强，韭菜就会长得黑亮又粗壮。
在入伏前，韭菜不需要割掉。入伏后，韭菜的鳞茎会扩大，需要积累更多的养分，因此不能进行收割。此外，在高温多湿的季节，割韭菜容易导致病害的发生，因此也不建议在这个时候进行收割。
不需要
1.不要频繁割韭菜，由于韭菜不耐高温，再加上这时韭菜口感不佳，北方一般6月下旬至八月就应停止收割，重在养根。
2.要及时掐掉花蕾，因为韭菜进入夏季会出现抽苔开花现象，如果不想留种，那就要及时摘除，不然不仅消耗过多养分，而且还会影响根系发育。
把握好割韭菜的时间。
在三伏天期间，韭菜的生长速度非常快，但是割太早或者太晚都会对韭菜的质量产生影响。如果割得太早，韭菜就会变得细长而不够粗壮；如果割得太晚，韭菜就会失去原有的营养价值。
入伏是指夏季的第一个庚日，此时天气开始变热。一般来说，在这个时期前后，韭菜已经进入了开花生长期。如果您不想让韭菜开花，可以在入伏前将其割掉。
但是，如果您希望韭菜继续生长并开花结果，那么可以不必在入伏前割掉。不过需要注意的是，开花后的韭菜叶子将会变得粗糙、硬质，口感也不如未开花的嫩韭菜好。因此，具体是否需要将韭菜割掉，还需要根据自己的需求和情况而定。
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